怎么熬鱼好吃？
1. 把鲫鱼洗干净后，控干水分，撒上少许盐涂抹在鱼肉上备用；
2. 把生姜切成丝状或薄片状(喜欢姜味的可以多切点姜片)、大葱斜着切片；
3. 准备适量的啤酒倒在碗里;
4. 再将生抽、老抽放入碗中调匀制成酱油待用 ;
5. 在炒锅里倒入适量植物油，待油温升至六层热时，下入鲫鱼，煎至两面微黄后捞出;
6. 锅中留底油，放入生姜、葱头煸香后加入适量清水煮开；
7.再把煎好的鲫鱼和酱油一起放入锅中大火煮十分钟左右；
8. 最后把切好的葱节下锅煮至汤汁变浓即可起锅装盘了！
制作步骤：
1.首先我们要选择新鲜的活鲤鱼，将其内脏掏尽洗净后用食盐均匀地抹遍全身，腌渍半小时左右使其入味后再用干净毛巾将鱼身擦干表面多余的食盐并放在通风处沥干。
2. 炒锅置于火上，注入食用油烧热至八成油温时将裹有玉米淀粉的活鲤鱼入锅炸至定型捞起控油备用；
3. 接着将八角、蒜瓣、葱段、红尖椒与花椒投入油中炸出香味后再依次加入郫县豆瓣酱、甜面酱及生抽、醋搅匀成酱料，最后加入适量的水熬煮，熬至出味色泽红润、黏稠适中且酱香味浓郁时，再将炸过的鲤鱼回锅继续炖煮片刻，最后调入白糖炒匀再勾入水淀粉推匀使芡汁完全包裹住鲤鱼即成。
做法一： 食材：黄花鱼 配料：香葱，姜，香菜，面粉 调料：料酒，盐，鸡精，胡椒粉，香油，蒸鱼豉油 第一步：将黄花鱼去鳞和内脏清洗干净以后，先在鱼身上均匀的划上几刀以便于入味儿 第二步：在鱼身上均匀地撒上一层盐，然后铺一层葱段，一层姜片，淋上一些料酒 第三步：腌制大约二十分钟之后取出葱姜，然后放到一个盘中，上面再铺上一层葱姜 第四步：平底锅里倒少许的油，油温热的时候放上几块小冰糖炒糖色 第五步：看到白糖变成褐色并发出滋滋声时就立即关火，然后把刚刚炒好的糖色迅速浇到鱼身上，然后再撒上适量胡椒粉 第六步：取两个鸡蛋，加上一小勺面粉调成稀糊，然后均匀地刷到盘底的葱花上 第七步：往锅中倒入足量的水，将装鱼的盘子放到屉上，大火烧开以后改中小火蒸十五分钟左右 第八步：打开锅盖，取出盘子里的葱姜，然后将蒸好的鱼连同盘子里的汤汁一起倒入一个大碗里，将香菜切碎加入到鱼汤里搅拌均匀 第九步：重新将鱼放到蒸锅里，盖上锅盖，中火蒸五分钟左右就可以了（此时一定要大火旺气才够嫩） 第十步：锅中放两勺油，烧热后将蒜末和剁椒放入锅中煸炒出辣味，然后再淋上蒸鱼豉油 第十一步：把锅中的调味汁趁热泼在鱼身上，最后再滴几滴香油就可以开吃了~ 小窍门：
1.黄花鱼本身带有咸味，所以腌制的时候不要加太多的盐。
2.炒糖色的火候是这道菜的关键，要注意观察颜色的变化，以免不小心让白糖炒过了 3.调面糊的时候要注意控制稠度，不要太稀也不要太厚，以能够均匀地刷在锅底为宜～