炖白菜怎么做好吃窍门？
1、炖菜用冷水好还是开水好？ 炖菜时，很多人都会选择热水下锅，其实这样做是不正确的。因为蔬菜中含有草酸，遇到高温会生成具有附着性的焦磷酸，进而产生沉淀物。 所以炖菜最好是用冷水，这样可以慢慢加热，使食材熟透了，同时也不会造成营养流失。
2、炖菜如何做到软嫩鲜香不柴不痒？ 在炖制的过程中，很多人会害怕食材不熟或者口感发柴，所以总是不断的去翻动，其实这种做法是错的。这样来回翻动，会让菜肴中的水分流失，从而变得又干又柴。正确的方法应该是，在炖制的初始阶段，盖上锅盖，让原料成熟；等到汤汁变得香浓，就可以打开锅盖，保持锅内温度，使蒸汽形成流水效应，不断滋润原料，最后达到鲜香软糯的效果。
3、老锅炖菜更好吃吗？ 老锅就是以前家里用的铁锅，很多人听说用铁锅做饭会缺铁，导致身体缺铁性贫血，因此觉得铁锅不能用来炒菜。 其实，用铁锅炒菜并没有问题，反而还能够减少维生素C的损失，提升菜肴的营养价值。至于人们常说的“用铁锅做菜容易铁锅生锈”、“用铁锅做菜会产生铁锈味”等情况，只要在炒完菜之后，用清水清洗一遍锅中，再擦干水渍就可以了。如果用食盐浸泡洗锅，更能起到去锈的效果。