咸鱼茄子怎么做好吃？
原料： 茄子250克，猪肉100克，水发木耳、蒜苗各25克，葱花3克，姜末2克，精盐4克，酱油8克，料酒、味精、白糖、淀粉、香油各适量，猪油750克(约耗75克)。
制作过程： 1.将茄子去把洗净切成厚片，用刀压破，再剞上十字花刀；猪肉切薄片；水发木耳洗净撕小朵；蒜苗洗净切小段；茄子下入七成热的油中炸至金黄色，捞出沥油待用。
2.炒锅置火上，放少许底油烧热，下葱花、姜末煸香后，放入肉片煸炒至变色时加入酱油，烹入料酒，加入适量清水和精盐烧沸，放入茄片、木耳烧入味。用水淀粉勾芡，放入味精、大蒜段炒匀，淋上香油出锅装盘即可上桌。
风味特点：咸鲜微辣，味浓适度。
关键： 1.削茄子时，要将茄子蒂全部削掉，否则会影响成品的口感。
2.剞花刀时要深而不透，这样炸时才能均匀受热。
3.烹炒时不宜放鸡精或味精，因为此菜已用酱油等调味品调味了。
这个问题问得让我有点莫名其妙 ....首先，咸鱼是咸的啊！要蒸过才会入味啊。而且咸鱼和茄子的比例是1比2吧（我都是放两条咸鱼两条茄子）。 然后准备葱姜蒜辣椒花椒大料桂皮 还有豆瓣酱和酱油。 用小火把锅烧热了，不放油，直接把切好的葱姜蒜放进去爆香——爆到冒烟为止哦。
这时候把两斤左右的咸鱼拿出来洗干净，去掉头尾部分，然后把鱼肚子用刀划开，这样更容易入味。 炒锅里放多一点油，先把姜葱蒜放里面炸香了，再把刚刚爆炒好的配料放进去，再加一勺料酒、三勺生抽、四勺老抽、八角、干辣椒等香料，再加一碗糖和半碗水一起熬，最后加入一大碗温水进去焖。等到汤汁收干了就可以上盘啦~ 另外如果嫌麻烦的话可以直接把整条鱼腌好之后放在微波炉里加热一下，或者用烤箱烤一会儿也行呢～
