花甲哪家好吃？
花蛤，也叫“花甲”、“花甲螺”等，属于软体动物门头足纲琵琶螺科动物的贝壳，在我国沿海地区广泛分布，一般多生活在浅海中，常爬登岸边或浮于海面晒太阳，能耐受的盐度范围为5～36‰，水温为10～32℃，生长水温以15～25℃为宜，最适宜温度为25～28℃；在盐度为15‰～34‰的海水中都能正常存活，但对盐度的适应性比文蛤和牡蛎差。 花蛤的营养比较均衡，蛋白质含量高达18.7%且含有较全面的氨基酸（如蛋氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种人体必需的氨基酸），并富含钙、铁、锌、硒、镁等多种人体必需的微量元素和其他有益元素。其脂肪含量低但不饱和脂肪酸含量高，具有较高的食用价值和经济价值。
由于花蛤的营养价值较高而且味道鲜美，是深受人们喜爱的海产品之一——因此也受到养殖行业的青睐，我国目前已经有福建、广东等地开展人工养殖，规模较大的有山东的文登市和辽宁的大连地区等等，产量也比较高；此外台湾省的花蛤也是名闻遐迩，其中尤以台南市的六甲区和嘉义县的阿里山地区的品质最佳——这些地区的海水水质好，所产出的花蛤自然也是风味绝佳；至于野生花蛤，则是我国沿海一带常见的一种贝类，虽然各地均有出产但品质却千差万别，所以挑选起来就比较讲究了。
如何挑选一只质量较好的花蛤呢？
一、看壳 在购买花蛤时我们可以观察一下花蛤的双壳是否已经完全闭合，并且仔细观察外壳上是否有明显的凹陷情况，如果有那么说明这只花蛤还是处于活体状态，比较新鲜；反之则说明这只花蛤可能已经出现死亡现象或者即将面临死亡，不宜选购。 对于双壳已经张开的花蛤，我们还可以仔细观察一下花蛤的外壳颜色——一般而言，刚捕捞出水的鲜活海蚌色泽鲜亮，呈嫩绿、褐绿或淡褐色；而经过存放后颜色逐渐变深的则为鲜活的，这种海蚌味咸，烹煮后肉色发花；如果外壳颜色发黑，并且有黏糊状物质附着的话则不宜选购，这样的花蛤一般都是不新鲜的或者已经死亡的。
二、掂重量 在花蛤中，雌性个体比雄性个体大一些，同时它们的重量也会重些。一般来说，一只成年雌性的花蛤的重量大约在40克左右，而雄性的则为30克左右。 所以我们在选购的时候可以根据花蛤的体积大小来判断雌雄，也可以用手掂量一下两只花蛤的重量，如果一只手托起一个花蛤感觉轻重差不多的话一般是雄性，反之则是雌性，从而方便进行选择。当然，这个方法并不是绝对的，只能作为参考之用。 三、听声音 花蛤在遇到外界刺激后会发出微弱的“嘎吱”“嘎吱”声，我们可以将两个花蛤放在耳朵边听听有无响声，如果有响声的一般是活的，没有响声的一般都是死的。这种方法虽然很简单，但是在辨别花蛤是否是死蛤方面效果还是比较理想的；不过需要注意的就是，花蛤在放入水中前最好先将其放在清水中浸泡一会儿，待花蛤吐净体内的泥沙后再拿过来，否则它发出的声响会被水中的沙砾撞击声掩盖住而听不出来。
四、闻气味 花蛤的气味比较特别，新鲜的花蛤一般都有一股天然的海鲜气息；而不新鲜甚至已经变质的花蛤则会发出腥臭味或是腐臭味，所以我们还可以根据花蛤的气味来辨别其新鲜与否。
五、看大小 现在市场上的花蛤品种比较多，大小不一，价格也有很大的差异，所以在购买时可以尽量挑大个点的，因为大的花蛤一般都比小个头的肉质要紧实些。 另外，对于野生花蛤，我们在购买时还要注意区分“泥蚶”和“花蛤”——前者又名毛蚶，它的外壳呈扁圆形，表面光滑无纹，边缘呈波曲状，而背部中间有一条明显的隆起脊线；后者又名花蛤、乌蚶，它的外壳呈卵形，前端窄，后端宽，两端有突出的尖瓣，中央有一显著的突起脊，两边的腹缘则有放射状的肋纹。