肉末和什么一起炒好吃？
在所有的肉类中，我最喜欢的其实是里脊肉。因为里脊肉是很嫩的，尤其是泡椒炒肉丝，那真是绝了！我最喜欢吃四川的泡椒炒肉丝，当然云南、贵州的也试过，味道也都很好（可能我是西南人，所以比较喜欢吃辣的吧） 里脊肉的纤维组织并不很紧密，因此最适合用来做嫩肉。在做之前先用清水浸泡出血水，再加生抽、老抽、料酒腌制一会儿，这样就能把腥味去掉，让肉质变得更鲜嫩，而且会更加入味。如果不喜欢吃太熟的，可以稍微多腌一下。但是切忌不能放味精或者鸡精，因为这些鲜味剂会掩盖肉本身的香味。 最后就是炒了，其实里面完全可以加青椒或者黄瓜什么的配色，但是我的经验告诉我，这样炒出来的菜会很腻(因为里脊肉本来就很嫩很滑)。所以我一般都会用葱姜蒜来爆香，然后下瘦肉翻炒，等肉变色了就可以加泡椒碎和豆瓣酱了～这是最关键的步骤，一定要记住！ 泡椒有小米椒和大椒两种，小米椒吃起来更辣一些，但是我感觉还是大椒的口味更胜一筹。
另外，在炒制的过程中一定不要忘翻锅，免得粘锅喔～