酱小鱼仔怎么做好吃？
酱鱼做法分两大派别，一是北方酱法，二是南方酱法。 北方比较简单，一般都是把新鲜的小鱼腌制后直接下锅炸熟，然后铺上酱菜叶子，盖上盖子焖20分钟左右就好。注意不要太早放酱，不然会烂掉。这个酱好的小鱼拿到北京烤鸭店都可以当凉菜用（北京烤鸭的葱丝是生葱丝，很脆，不是北方常用的酱萝卜咸菜丝）。
南方的酱法就比较复杂了，一般是用咸鱼来做，将咸鱼切成块，加入姜、葱、糖、醋等调味料小火慢炖，最后勾芡收汁成酱。 做好的酱汤是可以直接喝的，据说有清火明目等功效，不过味道实在不敢恭维。 做酱的好材料就是小鱼和小虾，其中小鱼又分为河鱼和海鱼，不同地方的吃法是不同的。在胶东一带除了炸着吃之外，还可以跟豆腐一起炖，叫“鱼锅饼”；而在江南则喜欢把酱好的小鱼剁碎，加鸡蛋和面粉调成糊状蒸熟，拌着米饭吃，俗称“鱼浆”或“鱼饭”。而广东人最喜欢用小杂鱼制作各种粥、煲仔饭。
现在随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食的健康和安全，因此自制酱料成为很多人的选择。不过要注意，市面上很多酱料都含有防腐剂。 其实想要吃到健康新鲜的酱菜并不困难，自己在家可以做，我推荐的自创方法是——酱泡菜！ 首先准备食材：胡萝卜1根，白萝卜半个，红辣椒3个，绿尖椒2个，花椒、八角、桂皮、香叶适量，生姜4片，味精、食盐各适量。
制作方法： 第一步：将胡萝卜、白萝卜切薄片，红辣椒去籽切块、绿尖椒去籽切段待用。 第二步：取一干净容器，放入胡萝卜、白萝卜、红辣椒、绿尖椒，调入食盐拌匀，腌渍2小时出汁。 第三步：将泡好的蔬菜连汤汁一起放入锅中，大火煮开，转小火煮5分钟，然后调入适量味精提味。 第四步：在容器中铺上一层保鲜膜，然后将蔬菜连同酱汁一起倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵过夜。
第二天早上就可以取出食用了，如果喜欢口感更绵软的可以再发酵一天，不过切记不要让酱汤漏气哦~ 这样做出来的酱泡菜，鲜香酸辣，颜色亮丽，用来就粥简直是完美的选择！