茄子炖鲇鱼怎么做好吃？
“ 茄（乔）子炖鲇鱼”，是东北传统菜之一，以主料新鲜、味道咸香、口感软糯著称； 在东北地区，“ 茄（乔）子炖鲇（延）鱼”是非常有名的菜色之一，属于家常菜谱里的“满汉全席”，在家庭聚会或者朋友聚餐时，这道菜都必不可少。 用今天的话来说，这道传统名菜的做法有点过于“费时费力”了。因为从食材到制作方法都很讲究，需要把茄子和鲇鱼分别处理好再结合烹饪而成。 处理好的原料：新鲜肥厚的鲇鱼肉300g左右、长条形茄子两个（约450g），香菜、蒜片适量。（其他配料可选：八角、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、白醋）
第一步——炸茄子 1.将两个长条茄子冲洗干净后擦干水分，先切成段然后改刀切成块儿； 2.锅内加油烧热，然后下茄子开始炸，炸至金黄酥脆捞出（注意不要炸糊了），沥油备用；
第二步——煮鱼 3.另起锅，底油烧热后下入蒜末、八角爆香，随后放入适量清水，加入所有调味料（生抽、老抽、白糖和高汤或清水），然后把鲇鱼放入锅中煮至汤汁变浓白（大约15分钟左右）；
第三步——焖茄 4.把炸好的茄子倒入锅中，搅拌均匀，小火焖约5分钟直到入味，最后撒上葱花和香菜即可出锅。 一道咸香松软，口味鲜醇，营养丰富的“ 茄（乔）子炖鲇(延)鱼”就出炉啦！ 除了以上方法外，您还可以尝试用高压锅来制作。具体做法是把处理好的原料放入高压锅，加水至完全没过食材，然后加入适量生抽、老抽和食盐调味，待压力上来后转小火慢炖20分钟左右关火，让酱汁充分入味，然后再开火收汁，最后在出锅前撒上葱花和香菜提香。