甲鱼怎么烧汤好吃？
“怎么炖甲鱼汤最鲜美？” 这个问题，我问过我的泰国厨师朋友，也看过泰国人制作视频，得出结论——清炖最鲜美！ 清炖是把甲鱼原本的味道释放出来的最好手段。 首先，清炖不需要添加太多的食材，这样能最大程度保留住甲鱼原本的味道；其次，清炖要求火候足，时间久，这样能让甲鱼肉质更加细嫩，同时也更能煮出甲鱼本身的香味和汁水；清炖要求不能放调味品，这样能让食客直接感受到甲鱼本来的味道。
在清炖的锅里，除了清水和甲鱼之外，你什么都别放。 如果你买了活甲鱼，那处理起来就比较麻烦。我写过相关菜谱，在此附上链接——“如何清洗杀甲鱼？” 用高压锅来炖，是最省事省力的方法了。 先把甲鱼清洗干净，然后剁成小块，下锅焯水，加入姜片去腥，焯完水捞出待用。
把甲鱼块放入高压锅中，再倒入适量清水（淹过甲鱼即可）以及4~6颗冰糖。喜欢奶白的汤就多加些清水，喜欢浓汤就少加一些。 盖上盖子，大火烧开，转小火慢慢炖，期间不要开盖，让甲鱼充分入味。
等到高压锅发出汽笛声，继续小火炖20分钟左右，就可以出锅了！ 这时的甲鱼汤是奶白色的，十分诱人。如果你喜欢汤汁颜色更深，可以多加些冰糖，但是千万别放酱油、老抽之类的深色调料，那样会破坏汤汁的颜色。 在甲鱼汤里撒点葱花，喝起来更香哦～