怎么做好吃的梅菜扣肉？
我做的梅菜扣肉，用的是二师兄的前腿肉。 先把五花肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫后捞出来。 我一般不用砂锅炖肉，觉得砂锅体积小，一次做不了多少。 但这次我用砂锅了——因为我买了这个。 把香料装进纱布袋，跟五花肉一起放进砂锅，倒进足够多的水（至少没过食材），先大火煮开，再小火慢炖三个小时。 注意火候，不然很容易糊底。 加入的香料有八角、桂皮、香叶和大葱白段。不喜欢吃香的可以不放。 如果用砂锅做菜，我一般会事先泡点香菇和茶树菇之类的菇类。这样炖出来的食材会更有味儿。但这次的梅菜是咸的，所以我没放香菇和茶树菇。
三小时后，夹出香料，让肉充分入味儿。 过夜最好。最少也要一个小时。 第二天，锅里放油，烧到五成热时，把浸泡过的梅菜挤干水分放入锅中炸一下，同时不断用锅铲翻动，以防沾锅底。炸至表面微黄后盛出来备用。 这个过程很过瘾！闻着就香啊！ 但是别炸过了哦～颜色太深不好看而且口感也会发苦。
锅中留适量油，爆香蒜片后放入焯过水的五花肉，小火慢慢煎至五花肉变金黄，表皮略焦。 在煎的过程中可以用锅铲压一压，使油脂更充分渗出。但不要一直压着哈，容易把肥肉压散。 大约二十分钟之后，五花肉会变得比较松软。这个时候加入炸好的梅菜，适当拌匀，就可以盛盘上桌啦！
PS：我用的这口砂锅看起来蛮精致的吧？其实它是个电饭煲……