怎么做好吃的梅菜扣肉?
我做的梅菜扣肉,用的是二师兄的前腿肉。 先把五花肉冲洗干净,冷水下锅煮出血沫后捞出来。 我一般不用砂锅炖肉,觉得砂锅体积小,一次做不了多少。 但这次我用砂锅了——因为我买了这个。 把香料装进纱布袋,跟五花肉一起放进砂锅,倒进足够多的水(至少没过食材),先大火煮开,再小火慢炖三个小时。 注意火候,不然很容易糊底。 加入的香料有八角、桂皮、香叶和大葱白段。不喜欢吃香的可以不放。 如果用砂锅做菜,我一般会事先泡点香菇和茶树菇之类的菇类。这样炖出来的食材会更有味儿。但这次的梅菜是咸的,所以我没放香菇和茶树菇。
三小时后,夹出香料,让肉充分入味儿。 过夜最好。最少也要一个小时。 第二天,锅里放油,烧到五成热时,把浸泡过的梅菜挤干水分放入锅中炸一下,同时不断用锅铲翻动,以防沾锅底。炸至表面微黄后盛出来备用。 这个过程很过瘾!闻着就香啊! 但是别炸过了哦~颜色太深不好看而且口感也会发苦。
锅中留适量油,爆香蒜片后放入焯过水的五花肉,小火慢慢煎至五花肉变金黄,表皮略焦。 在煎的过程中可以用锅铲压一压,使油脂更充分渗出。但不要一直压着哈,容易把肥肉压散。 大约二十分钟之后,五花肉会变得比较松软。这个时候加入炸好的梅菜,适当拌匀,就可以盛盘上桌啦!
PS:我用的这口砂锅看起来蛮精致的吧?其实它是个电饭煲……