怎么煮干米线好吃？
我第一次吃干米线是初中时，当时住在外公家，暑假我在河边玩，一个挑着担子卖凉粉的经过，我看那白色的粉状物挺新奇就买了些，回家倒进开水里，加上调料，味道竟然很不错（那时候不知道那是米线，只以为是细面粉） 后来上了大学，在昆明读的，米线成了家常便饭，过桥米线的吃法也见识了。不过最正宗的过桥米线应该用新鲜的鱼翅、燕窝和火腿等材料做成，我这种普通市民只能吃吃清水汤的简易版。
米线有很多种，有扁头的（像粉丝一样粗），还有圆头的（像土豆粉），我吃过最好吃的要数蒙自县的过桥米线，汤底非常浓郁鲜美，连锅儿都可以喝光。 回到问题怎么做好吃，当然是按云南人的做法最好的，用料简单，口味清淡。
1.先用冷水把米线泡上半小时这样（如果买来的是干的米粉就直接用冷水浸泡，我是指用清水浸泡过后再烧）；
2.锅里下适量油，烧热后加入剁碎的韭菜煎熟待用；
3.锅底留少量油，加入两勺豆瓣酱、花椒粉和胡椒粉，然后加入切好的鲜肉（猪腿肉或者五花肉），炒至变色；
4.加入两碗清水，加少许鸡精或味精调咸淡，烧开以后，将泡软的米线下锅煮熟（一定不要把米线熬烂了！会不好吃！）即可。 最后盛饭的时候舀一勺煎好的韭菜在上面，一碗香喷喷的过桥米线就好了！ 我一般会拌着吃，撒点葱花、香菜和熟芝麻，加点辣椒油，更是香！ （PS：之前看过别人做砂锅酸菜米线，觉得也特别好吃，值得一试。另外还可以加排骨一起煮也很棒哦！）