如何清蒸鱼好吃？
“清蒸”二字说起来简单，做起来难。怎样才算是好吃的清蒸鱼呢？我个人觉得应该是清、鲜两个字贯穿始终。清，是清淡，鲜，是指鱼肉本身的鲜味。能达到这两个要求，一条鱼肉就已经算是很好吃了。 所以，要做到清蒸鱼好吃，关键就是要做到“一清二鲜”。 “一清”，就是指清蒸的鱼要做的清淡，不油腻。要达到这个要求，我们在腌制鱼肉的时候就应该少放盐或者不放盐，因为高盐的腌渍方法会使鱼肉脱水而变柴。在蒸制的过程中也不宜放入任何调味品。达到鱼肉本味鲜的目的。
“二鲜”，就是指做清蒸鱼的调料一定要新鲜。我建议大家用新鲜的剁椒、香葱和植物油来做调料。首先用新鲜的剁椒和葱末调和一起剁碎，然后撒入适量食盐拌匀备用。植物油最好选用亚麻油或葵花籽油，这样的植物油中含有不饱和脂肪酸，可以防止鱼肉氧化变黑。 在蒸鱼的时候，把调好的材料均匀铺在小鱼上，这样可以使鱼肉更加入味，吃起来更加鲜美。
分享几道家常清蒸鱼的食谱。
【清蒸带鱼】 食材准备：带鱼一条、料酒适量、白胡椒粉少许、香葱两段、红辣椒一段。 步骤： 1 带鱼去掉内脏和鱼头清洗干净后沥干水分。刀顺着脊背划开，去掉里面的黑膜。 2 用刀在带鱼身上轻划几下，以便入味。调入适量料酒和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟左右。 3 蒸锅中加入适量清水，大火烧至沸腾后，把腌好的带鱼摆入盘中，撒上葱丝和辣椒丝，盖上盖子，关火后再蒸5分钟即可取出。
【清蒸三文鱼头】 食材准备：三文鱼头一个、小葱三棵、生姜一块。 步骤： 1 三文鱼头对半切开，冲洗干净滤干水分。 2 小葱洗净打成葱结，姜切片。
3 取一个适合大小的盘子，把切好的鱼片排入其中，上面覆盖葱姜。 4 上锅蒸7-8分钟，出锅后挑出葱姜不要。