清油好吃还是牛油好吃？
作为一个在四川长大的人，我对油辣子的理解可以写一本小册子了。首先我反对那些什么“四川人不吃牛油火锅”的结论。我奶奶就是地地道道的四川人，我童年的时候，家里每年冬天都要买一只羊，或者杀一头猪，用来熬汤，做泡菜，还有最重要的——制作油辣椒。
以前我们老家没有什么超市，买的菜都很新鲜，味道自然很好。现在的年轻人可能不知道，小时候的蔬菜是没有打农药的（不是完全不打药，而是打完药要过几天才采摘），鱼是野生的，猪肉和牛羊肉也是放在锅里煮，不加任何的佐料，吃起来肉香味也很浓。但不管怎么做，我总是吃的津津有味。 到了冬天，屋子里生起熊熊的火炉，全家人围着热哄哄的，我妈和姑姑一边看着电视一边聊着天，手边放着调好的油辣椒酱，用筷子夹起一块面团，沾上油辣椒，放入嘴里慢慢咀嚼，脸上洋溢着幸福的笑容。。。。。。
说起油辣椒就不得不提它最好的搭档之一——“糟辣椒”（也叫鲊辣椒或豆瓣辣椒)。这是贵州独有的风味小吃，用鲜嫩的线椒（颜色鲜红、辣味十足的那种），加白酒、糯米醋、盐巴、大蒜子一起剁碎，装入坛中密封起来。吃的时候取出一勺，和葱、蒜、香菜一起捣烂，拌入切好的葱花搅拌均匀，香香辣辣的一碟糟辣椒就做好了！