凉拌猪耳朵怎么好吃？
做这个菜，最讲究的就是一个“拌”字。煮得刚熟不烂、入味儿又不黏连、凉后容易撕开且食用方便又是有道理的。 首先，猪耳朵清洗干净后，一定要用开水焯一下，去掉腥味。然后加入调料进行腌制，这样在烹饪的时候就能够更快入味了 很多人在做这道菜的时候，会因为喜欢吃辣而加入大量的辣椒油或者剁椒，其实这样做是不正确的。因为猪耳朵本身就会带有一些自然的辣味和甜味，如果再加太多的辣椒，会盖住这些本来应有的味道。当然，如果你特别能吃辣，也可另当别论；再者，吃多了辣的也容易上火哦！ 除了辣椒油以外，还可以多放些蒜泥，这样可以起到很好的去腥增香作用 至于其他调味料，如生抽、老抽、醋、白糖、味精等就不用介绍了吧？！
在制作过程中，有一点是需要格外注意的——就是煮熟和后过油的顺序不要弄错。先煮熟再炸制，会导致油脂外溢；而如果将猪耳朵直接放入油温很高的锅中，也会导致外皮粗糙甚至烧焦。所以说，正确的方法应该是：先把油锅烧热，倒入调料爆香后再下猪耳朵炒熟。