什么砂锅粥比较好吃？
作为一个在珠三角喝过无数砂锅粥的客家人，可以很负责任地告诉你，最好吃的砂锅粥永远是自己家里做的。外面卖的砂锅粥多数味道一般。但若是论好看，的确是可以外带的。 之所以说自家做的最好吃，原因有二，一是材料真材实料、二是火候掌握得恰到好处。至于原因嘛……因为自己做的话，一般情况都是粥底煮好了，食材下锅再滚几圈就可以端上桌了，而很多外面卖砂锅粥的店，都是粥底和食材分别煮熟之后再混在一起。虽然这样操作方便许多，但是这样的做法让粥的口感和味道都大打折扣！
当然如果仅仅是口感和味道的问题倒也罢了，问题是市面上大多数的砂锅粥里，除了海鲜之外，其他食材的分量简直少的可怜，点一碗粥，菜桌上摆满了各色菜肴，看着挺过瘾，实际上呢？吃口粥，夹块肉，一口下去全是水！ 所以要吃到正宗的砂锅粥，还得自己学会做。其实做砂锅粥非常简单，我们客家话叫做“粥水”。首先把大米洗干净下锅干炒片刻（这一步主要目的是出米油）然后加水煮至粘稠，然后打入鸡蛋拌匀，最后下调料提鲜。
说到这，大家肯定想问，那什么调料才是正宗的味道呢？这个我倒是可以透露，在我们家乡，用酱油、盐、姜葱蒜等日常调味料是肯定不够的，还要加上胡椒粉、鱼露、香菜、香油这些才够味儿。不过在外面买现成的调料包倒是容易买到。 最后说说火候，好的砂锅粥必须是要小火慢熬的，并且不能中途加水或者调稀。