如何制作酱菜好吃？
1、选料 制作酱菜首先要选好原料，一般以鲜嫩蔬菜为主，如萝卜、黄瓜、菜豆等。但某些蔬菜经腌制后口味也很不错，比如辣椒、豆角、芥菜(包菜)等。当然还有一些豆制品，如豆腐丝、臭豆腐等。 除了蔬菜之外，还有肉类及蛋类做成的酱菜，如花生、核桃、杏仁、鸡蛋酥等。
2、配料 除鲜菜市场买的材料外，还有很多配料能起到增香、调色、调味的作用。好的酱料少不了这些配料的帮忙：酱油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、香其酱、豆腐乳、香菜、葱姜蒜、芝麻香油等等。 值得注意的是，虽然很多人家做酱菜会放豆瓣酱，但如果想要酱菜吃起来清爽不腻口的话，还是应该少放或者不放。因为豆瓣酱是由蚕豆、黄豆等研磨而成，含有蛋白质和油脂，含量很高，如果在烹饪中掌控不好，很容易出现油腻的感觉。 在炒制过程中还要注意放一些白糖，起到提鲜的作用。
3、腌制 选择好原材料和配料之后，接下来就是腌制了。这一步的关键在于控制温度和湿度，如果温度太高，细菌滋生；水分太多，容易腐败。所以，对于刚入门的煮酱朋友来说，最好采用小锅煮酱的方法，控制好火候，别“烧坏”了。 具体方法如下： 首先，将挑选好的蔬菜清洗干净，并晾干水分（尤其是夏季，避免细菌滋生）。然后，将洗好的蔬菜切成块或条状，根据个人喜好而定。最后，把切好的蔬菜放入锅内，同时倒入清水，水量没过蔬菜即可。 在蔬菜上面压一个重物，这样能加快腌制的速度。等到锅内汤汁变得浓稠，有酱香味飘出时，就可以关火盛出食用了。
4、晒、泡 在以前没有冰箱的年代，人们会用自然风干或者浸泡的方式来延长酱菜的保存时间。现在虽然有了冰箱，但是有些人做出来的酱菜依然十分入味，很受欢迎，这其中就有着太阳的功劳——日晒可以使酱菜更加入味。 现在有阳光的地方都能见到有人晒制酱菜，比如在院子、阳台或者是庭院。不过要注意的是，无论用什么工具来装酱菜，都一定要确保干净无油，且每天清洗并保持干燥。另外，在晒的过程中要注意翻动，以便于酱菜上色和入味。