华仔鱼怎么作好吃？
要挑选一条合适的鱼。 鱼太大，不容易入味；鱼太小，吃起来的满足感不强。最好选择一条两斤左右的鱼。 处理好鱼之后，就是最重要的步骤——腌渍。 用葱姜蒜辣椒花椒桂皮八角把整条鱼都涂抹均匀，然后腌制两个钟头。中间可以翻一次面，让味道更均匀地渗透到鱼肉里。
腌好之后的鱼用厨房纸擦干表面的水分。现在可以把鱼放在盘子里，摆上葱段、姜片和小米椒了。最上面再撒上一层薄薄的干淀粉。 锅内烧油，五成热的时候，把鱼放进去炸一遍。这里要注意两点：一是油温不要太高，不然容易把表皮炸煳；二是不要一直开着锅炸，不然表面糊了里面还不熟。
鱼炸好的时候，表皮是酥脆的，颜色是金黄的。 如果不着急吃，可以将做好的鱼晾干，密封起来放进冰箱里冷藏，这样可以保存两天。如果要吃的时候再次加热，口感也会非常好。
如果着急吃也没关系。现在可以把葱切段，姜切片，小米椒切断。 调一碗酱汁很关键。碗里打入两颗鸡蛋，加半勺老抽、一勺生抽、一勺豆瓣酱、一勺醋、一勺糖和适量胡椒粉调成汁。
最后把调好的酱汁淋在鱼身上，盖上盖子小火焖十分钟就可以了。 这道菜的关键在于调料的比例。如果喜欢重口味一点的，可以适当多放一点盐和其他调味料。喜欢清淡点的则可以少放点盐。至于糖和醋，都是起到提鲜的作用，可以适当多放些。