海鱼蒸好吃还是炖好吃？
题主说的这个情况，其实指的是风干和烟熏两种工艺吧。 现在做海鲜，除了极少数的鲜活直接烹煮的外，大多数都要经过腌制、烘焙或其他方法去腥增香。其中的腌制就是利用食盐浓度高，导致鱼肉中的水分不能渗出，从而起到保鲜作用，为后面进行烹饪奠定好的基础。 而后通过煎、炒、炸、烤、酱、焖等方式，将鱼肉做成各种风味。而风干或者烟熏这两种工艺都属于比较传统的保留食材原本味道的做法了。 风干是通过让食材在低温状态下通风透气，慢慢自然脱水，从而形成风干的状态。这个过程是非常缓慢的，需要持续好几个小时甚至上一天才行。
所以风干的食材一般都会带有一丝丝发酵产生的酸味。但这样的酸味是恰到好处的，不会太浓也不会淡到没有味道。而且风干之后的食材，本身的腥味也已经去除得差不多了。对于这一点，喜欢重口味的人应该是最有发言权的。 因为鱼腥味去除得很干净，并且又有淡淡的天然香味，所以风干之后的鱼类用来炖汤也是不错的选择哦！
说到烧烤，不少人会觉得这是夜间才有人出没的美食。其实不然，很多食材都是可以通过烧烤的方式制作的。包括你在海边买回来的新鲜鱼虾蟹，都是可以拿来烤着吃哒～在炭火的高温作用下，调料的味道会慢慢渗进食材之中，带来味觉上的极致享受… 除了烧烤之外，还可以把食材放于铁网上进行烘烤。不过这种操作方式更适合像虾蟹之类的比较好夹取的海鲜。
把处理干净的虾蟹整齐地摆入烤盘里，撒上少许的盐或辣椒孜然粉等调味料，然后送进烤箱或者电灶里烤熟即可。