干竹荪怎么做好吃？
我是云南的，我们这边都是把干竹荪用水泡开了，然后和鸡汤啊猪骨汤什么的一起煮，最后放点葱花，盐就行了。这样既去除了竹荪的土味，又保留了竹荪本身的鲜味，特别好吃~ 不过最近我发现一个更简单的方法～就是把干竹荪用温水泡上，等它泡软了之后，不用管它，直接把它切成小段或者切成丝，放进冰箱的冷冻室里冻起来！想吃的时候拿出来炒鸡简单！直接放油下锅炒就行啦~我觉得这种冷冻过的竹荪比新鲜的更好吃呢~~~因为新鲜竹荪在泡发过程中会吸收水分，这样炒出来的菜就会很水，没有嚼劲，而且口感也不好；但是经过冷冻的竹荪就不会出现这样的问题哦~~而且这样做还会让竹荪更加脆爽可口呢~~~~
我每次做竹荪鸡啊什么的都会多焖一点，然后把剩下的都切好放入保鲜盒中盖上盖子，直接放到冰箱里保存就好了，每次想拿来做菜都很方便呢~ 至于做法嘛，你可以拿竹荪来做汤、炒菜、煲汤……反正怎么做怎么香！下面我就给大家介绍几种做法吧—— 1.竹荪煲鸡 [原料]鲜竹荪200克，母鸡1只（重约1500克），料酒30克，精盐6克，味精3克，白糖少许，姜片4片，葱段8段，鲜鸡汁适量． [制法] 将竹荪用清水浸泡回软，除去头尾，洗净待用；母鸡肉斩成块后入沸水锅中氽一水，捞出待用；将竹荪、鸡块同放入瓦罐中，注入清水，加入料酒、精盐、姜、葱、白糖，上火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至鸡块熟透时加味精调好口味，即成。
2.竹荪鸭掌汤 [原料]竹荪30克，发好熟鸭掌10只，火腿片10克，鸡蛋清半个，青菜心10棵，精盐7克，鸡精粉3克，浓白汤500克，绍酒10克，胡椒粉、湿淀粉各少许． [制法] 先将竹荪用冷水侵泡回软切段，去掉头尾，洗净滤干水分；将发好的鸭掌洗净后，削去老皮；青菜心洗净后沥干水分；鸡蛋清用小碗搅散。然后将锅置旺火上，添入浓白汤烧沸，下竹荪、绍酒、鸭掌、青菜心，待再沸时将蛋清、精盐、鸡精、胡椒粉、火腿片、湿淀粉一起倒入汤内勾薄芡，出锅装盆即可．