炸好的腐竹怎么炒好吃？
炸好即熟的腐竹，要炒得好吃不难，只需要一个简单的技巧就可以做到了，那就是“二次油炸”！ 先来看看我推荐的这道菜的做法吧！ 用到的原料有：炸好的腐竹、青红椒各半个、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白糖、陈醋。 步骤1.调碗汁儿——在碗中放入适量生抽、老抽调色、加入盐、白糖、陈醋和少量的淀粉拌匀备用； 划重点：不要放太多酱油，否则颜色会很黑。
步骤2.起锅烧油，油温五成左右的时候，下入葱段和姜片爆香，然后马上将备好的碗汁儿倒入锅中，调成大火快炒，使酱汁均匀地分布在食材上。
PS：这里需要注意的是，因为事先已经用酱油等调料腌制好了，所以最后拌入的碗汁儿里面就不要再放鸡精味精一类的调味料了。
步骤3.出锅前撒些葱花增香，一道美味又简易的家常小炒菜就做好了。
是不是非常简单易操作呢？只需要记住两个要点：一个是“二次油炸”，另一个就是勾芡了。
首先来说为什么要“二次油炸”呢？这是因为经过第一次油炸的腐竹水分含量比较少，表面更加酥脆，如果直接下锅爆炒很容易碎掉，因此要先炸一遍再炒。 而勾芡的作用主要是为了收汁，保证菜汤清澈，口感更好。（也可以不放，根据个人习惯而定） 如果对您有帮助，请不吝点赞关注哦！