香仔鱼好吃吗？
第一次知道这个鱼叫做雪蟹，是因为日本料理里面的雪蟹锅。 以前总是以为雪蟹就是北极虾那种味道，结果尝过一次之后发现雪蟹是一种很鲜美的海蟹，主要分布于俄罗斯的鄂霍次克海和日本北海道一带。 现在超市里卖的雪蟹，基本都是来自俄罗斯深海捕捞的，也有少部分是来自日本的。 个人经验来看，买回来的梭状冰鲜雪蟹，如果在锅中加热后，肉质会迅速变得紧实，此时雪蟹的鲜味也会充分释放出来；但如果放在清水中浸泡几个小时后再煮，雪蟹的口感会变得非常嫩滑，类似龙虾的口感，但比龙虾要鲜嫩Q弹。
无论是用来做火锅锅底还是做香辣炒雪蟹，味道都相当不错。不过要注意的是，由于雪蟹属于高蛋白质、低脂肪的食物，所以煎炸烤等高温处理方式都会导致它营养价值的流失以及口感的下降。 我比较喜欢的吃法有两种，一种是做成香辣炒雪蟹，另一种是做成金汤雪蟹煲。
【香辣炒雪蟹】 材料：雪蟹2只、干辣椒段10g、姜蒜末适量、葱花适量 调料：豆瓣酱25g、生抽15g、白糖2g、料酒10g 制作过程 1.准备好所需要的食材，雪蟹剪掉须脚洗干净后斩件（这样处理是为了方便入味）；干红辣椒用剪刀剪成小段；香葱切段、蒜切成片备用。
2.热锅凉油，把姜蒜末放入锅中爆香，然后加入豆瓣酱一起翻炒至红油渗出。
3.将雪蟹块倒入锅中，并调入适量的料酒和白糖。
4.将雪蟹块翻炒均匀，使得酱料能够均匀地裹住雪蟹块。
5.最后加入葱段和干辣椒段，再次翻炒均匀即可出锅。
小Tips： 1.如果不喜欢吃太辣的菜品，可以将干辣椒去掉籽，这样烹饪出来的菜肴辣味就会减轻很多。 2.豆瓣酱本身含有一定的盐分，所以在烹制该菜品的时候，要减少食盐的用量。
【金汤雪蟹煲】 材料：雪蟹2只、金针菇200g、豆腐200g 调料：姜末、葱花各适量、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、鸡汤或者排骨汤2碗 制作过程 1.首先来处理雪蟹，剪掉蟹壳尖刺以及蟹腿上的毛发，然后用牙刷仔细刷洗蟹壳的表面，再用刀剁碎（这样可以使雪蟹更入味）。
2.豆腐冲洗干净后切块，金针菇撕成适当的大小。
3.取一个浅盘，先铺上一层金针菇，然后再放上豆腐，最后把雪蟹肉放在上面。
4.锅中放入适量的水烧开，然后把深盘放进去蒸8分钟左右，最后撒上葱花和白胡椒粉调味即可。