红萝卜怎么腌好吃才好吃？
1. 选料：应选择鲜艳、粗壮、顶端的嫩胡萝卜，以条状为佳；老胡萝卜由于水分含量少，口感粗糙，做泡菜时容易腐烂变质。 2. 清洗：将鲜嫩的胡萝卜洗净后沥干水份待用。 注意不要去皮，因为胡萝卜的皮含有丰富的胡萝卜素，对于腌制过程中色素和营养的保持非常重要。 用刀具将胡萝卜切成均匀的长条，长度约为胡萝卜整体长的三分之一。
3. 配料：清水适量（500克左右），食盐40-60克，白酒75克(最好用绍兴酒)，白糖50克，香葱三棵，姜三块。
4. 制作：把切好的胡萝卜放入干净无油的锅内，同时加入所有的配料，用大火煮滚后，盖上盖子，改用小火继续焖煮几分钟，待完全冷却后，将其倒入干净的玻璃瓶或者坛子中，加盖密封，一周后即可食用。 备注： 1．在加醋和白砂糖的过程中，如果发现糖已经完全融化且汤汁变得浓稠，就可以关火了。
2．在第一次发酵过程中即会产生大量乳酸菌，因此整个操作过程都必须保证无菌状态。如果没有就尽量加强消毒杀菌措施吧~