小炒肉怎么好吃？
小炒肉要好吃，关键在于"炒"两个字。 什么是炒呢？ 炒的意思就是把食材放入锅里干煸出香，而不是加水煮成菜。所以小炒肉的灵魂就在于“香”字。 但很多人做小炒肉都做错了，不是水分没控干就下锅炒了，就是直接冷锅热油把猪肉放进去翻炒，这两种做法都是不对的！这样炒出来的小炒肉又柴又腥还难吃。那么正确的方法到底是怎样的呢？
首先我们要把买回来的瘦肉清洗干净，然后用刀切成薄片，尽量切薄一点。（因为如果肉很厚的话，它不容易入味而且会很腻）接着我们向锅中加入适量的食用油，等油烧热以后我们把切好的肉片倒进去开始煸炒。（切记一定要先用油炒熟再放配料，否则会沾锅）
当我们看到锅里的肉片开始变色，并且有香味出来的时候，我们就可以把它捞起来了，然后备用。 在烧水的同时，我们来处理一下辅料，姜蒜切末、辣椒切丝或者颗粒，泡椒剁碎，葱花切碎。全部准备好以后，接下来我们就要把小炒肉最好吃的味道给调出来了。
调小炒肉最好吃的调料是生抽、老抽、料酒、醋和豆瓣酱。在碗中倒入适量的生抽、老抽、料酒、醋和豆瓣酱，然后加少许清水搅拌均匀。 最后我们把调好的酱汁倒入锅中，然后把提前炒熟的肉片放进去，大火烧开转小火焖5分钟左右。等到汤汁收得差不多的时候就可以起锅装盘了。最后再撒点葱花或者是香菜点缀一下，一盘酸辣开胃的小炒肉就做好了。
如果你按照我这个方法去做，你肯定也能做出超美味的小炒肉来。 小炒肉虽然好吃，但毕竟属于荤菜，吃得多了容易油腻，所以我们可以在做菜的过程中加入一些佐料去腥提香，让这道菜吃起来更加清爽不腻人。 你学会了吗？赶快动手试试做吧！