油饼和面怎么好吃？
2、首先，我们要先准备好制作油饼所需要的食材：面粉（中筋或者高筋）、酵母粉、白砂糖、食盐、食用油。 3、接下来我们开始和面。盆子里倒入300g面粉，加入5g白糖和3g盐增加底味，再加入50g食用油防止面团起筋（如果揉不均匀的话，面团会发硬很难擀开）。
4、接着我们往里面分成3份，每100g一个，分别将它们搓成一个圆形，盖上保鲜膜，醒面半个小时。 在醒面的过程中可以来做面糊了。准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入1.5勺白砂糖和适量食盐调匀。
5、另取锅烧油，油温五六成热的时候改小火，慢慢倒入调好的蛋液，用勺搅动，使其受热均匀并迅速凝固。蛋糊熟了之后盛出备用。 现在我们的面团也醒好了，将其平均分成三份，先取其中一份，双手蘸冷水，挤压成长条状，然后卷成圆饼。
6、再用刀切成宽度约为3cm的小剂子。全部切好后，用手捏紧收口，然后用叉子在上面压出花纹，这样会使炸出的油饼更有层次感并且会更酥脆。
7、剩下的两份面团也用同样的方法处理好。 接着我们在平底锅里抹一层油，将做好的小剂子放在锅中，用筷子压平，使其变成薄饼状。开小火进行烘烤，使水分逐渐蒸发，饼会逐渐变得蓬松酥脆并有层次。
8、等到两面都变脆且鼓起时，就可以出锅了。 最后我们将之前做好的蛋糊倒进锅里，快速拌匀，使每一块酥饼都能裹上一层金黄的蛋糊，这样就可以啦！