大青怎么炖好吃？
首先，大青就是草鱼啊！ 怎么炖好吃这个问题问对人了，我父亲最拿手的菜就是这个剁椒鱼头（他只做了这个鱼头的部分），曾经风靡一时，无数女生为他倾倒，男生为他折腰... 现在我就将这秘诀分享给你们～用我的灵魂发誓一定有用！
1.买一条新鲜的草鱼，注意观察颜色的鲜艳程度及眼睛有没有睁着。
2.处理掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，反复冲洗干净血水（这一步很重要，关系到鱼汤的颜色白度） 3.在鱼身上剞花刀，方便入味（我嫌麻烦没划，直接蒸的，也没事，只是味道可能没那么好）
4.准备葱、姜、八角、桂皮、豆瓣酱和剁辣椒。（这里要特别说明一下，因为我家是湘菜馆子，各种香料和调料特别多，所以这次做的比较全。如果只是自家做，确实可以省略很多，比如我不放八角和桂皮，只放豆瓣酱和剁辣椒，也蛮好吃的。）
5.锅里放油，烧到七八成热时下鱼煎两面金黄后盛出。（这里说的油最好是熟油，也就是以前炒过菜的油继续加热使用，这样鱼肉不会粘锅）
6.锅里留少许底油，下葱姜等香料煸香，接着下豆瓣酱和剁辣椒炒香至红油亮色（注意火别太大）。
7.把炸好的鱼下锅，加料酒、生抽和少许醋烹出香味（我忘了放醋了，后悔呀……）
8.添加开水没过表面，大火煮沸后改中小火焖煮二十分钟左右。（记住一定要加开水哦，冷水会让鱼肉突然遇冷收缩而变老）
9.最后起锅时撒上葱花提香增色（不喜欢葱的可以不加） 完成！是不是超级简单！你学会了么～～