大咸菜怎么拌好吃？
2017年1月9日更 前两天有知友私信我要做法，我答应了却迟迟没动，今天终于整理出一个粗略的做法（主要是没时间啊！）。先说一下调料吧。辣椒油、生抽、糖是必须的，其他酱油、醋、花生碎、芝麻什么的可有可无。
1.辣椒油制作： 辣椒洗净，控干水分待用（一定要干净，否则会发苦） 锅中倒入适量色拉油，加花椒、八角炸出香味后，滤出渣子不要 把锅中的油加热至冒烟，关火冷却30秒后，趁热油不烫倒入盛有辣椒的容器中，盖上盖子，闷24小时就可以使用啦~ 一般我都是做一大碗，够吃两三天呢…… 所以量上一定要掌握好哦~~不然浪费了可不好…… 对了，油最好选没有颜色的，这样不会把红色染到辣椒上，影响美观。
2.调料汁 碗中放蒜末、葱花，干辣椒段，用辣椒油拌匀。 如果喜欢芥末味的，可用少许芥末油或者泡过芥末的水浸泡备用。
3.拌咸菜 将调好的料汁浇在切好的咸菜条上，拌匀即可。 可撒点白胡椒粉提香去腥，少量白醋可使口味更佳清新。 小贴士： 1.切咸菜时要尽量切得均匀一些。
2.如果咸菜太咸，可以先用清水浸泡一会儿再调味。 我一般会一次性多做一点，放入保鲜盒里入冰箱冷藏，随吃随取。不过每次吃都搅一搅拌一拌，保证入味儿~ 这个拌咸菜的做法简单易学，大家可以试试哈~