马蹄饺子馅怎么做好吃？
马蹄又叫荸荠，北方少见，我在老家那边的菜市场也偶尔能买到，但是也不多。我第一次知道可以拿马蹄包饺子是去广州的时候，一次和闺蜜出去吃饭点了一盘饺子，当时好奇的问服务员，为什么饺子里面有马蹄啊，她告诉我这是马蹄饺子呀！后来自己也查了资料，发现北方的确很少有马蹄这个食材，所以马蹄饺子的做法我也只是在南方见过几次。 回到北京后，有一次和老公去超市买饺子皮回来包，结果他挑了一袋很可爱的马蹄馅儿的，说让我试试这饺子味道如何，然后我就按照南方人的方法把马蹄剁碎了和猪肉一起调馅儿，然后包成了马蹄饺子煮给他吃…… 老公吃了一口就问我是不是放了萝卜在里边，我说没有呀，然后他说我怎么感觉有萝卜味呢？我说马蹄就是萝卜嘛（我当时真的不懂这两个东西的区别），然后他就笑的前仰后合说你都不知道马蹄是什么你还能包马蹄饺子。。。
于是我上网搜了一下马蹄的做法，原来马蹄跟萝卜、莲藕一样都是属于根茎类蔬菜，并且马蹄也是分品种的，南方常见的水生马蹄也就是我们常说的“鲜荸荠”，这种马蹄比较小个，吃起来比较甜；另一种旱荸荠就是我们说的中药“荸荠”了，看起来比较大颗一些，有点类似土豆口感。而这两种荸荠又有不同的吃法，比如生吃或者做菜或者做汤等，而马蹄肉馅我觉得还是做成水饺比较好吧~因为马蹄本身是比较干的，如果直接用来炒菜会吸收很多油，炒出来油腻腻的不健康而且也不好吃不是吗？
于是自己就试着做了2次马蹄韭菜鸡蛋馅料的水饺，还蛮好吃的，不过我个人觉得马蹄韭菜馅比马蹄荠菜馅的要更美味些~~
1、准备材料：面粉400g、猪肉糜350g、马蹄（旱荸荠）6-8个、鸡蛋两个、小葱适量、盐少许、白胡椒粉少许、蚝油两勺、生抽一勺、鸡精味精少许、香油几滴、料酒一汤匙（我用的是黄酒） 2、取一部分面粉加入清水搅拌成雪花状 3、再揉成面团盖上保鲜膜醒面1小时 4、准备好所有材料，先把蛋清和蛋黄分开，分别装在碗里，然后把葱花切成段备用 5、将切好的葱花放入装有蛋清的碗中再加入适量的盐和胡椒粉拌匀备用 6、接着再来调制一下猪肉糜，在肉糜中依次加入切碎的马蹄、黄酒、生抽、蚝油、鸡精味精、白胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌均匀让食材更好的混合均匀即可 7、这个时候我们开始处理剩下的蛋黄，将蛋黄倒入碗中加入几滴香油搅拌均匀备用 8、接下来我们将准备好的蛋液分成两份，其中一份倒入拌好猪肉末的碗中，另外一份则倒入葱花中拌匀备用 9、我们把马头先切成薄片再剁碎，也可以直接将马蹄用擦板擦成丝再剁碎 10、等到所有的食材都准备好了，我们就可以开始调馅了，首先我们在装有肉末的碗中加入马蹄继续顺着一个方向搅拌至混合均匀为止，然后将备用的两种蛋分离开来一边一个慢慢的倒入盆中搅拌至完全混合均匀就可以啦 11、最后我们再根据自己的口味添加盐和鸡粉进行调味就可以了哦