牛腩饭哪种好吃？
个人感觉，如果点单的时候只说牛肉汤饭的话，一般指的就是广义的“干拌面”（此处特指兰州的干拌面）；而如果说的是“牛(dàng)肉饭”，那大概率是指卤煮一类的味道。所以这问题问得有点莫名其妙。。。
但既然点了这么一个问题出来，那就还是按这个思路来回答一波吧 先摆出答案——我个人认为最理想的牛腩饭应该是“带汤汁的干拌面” 什么黄焖鸡，真当我没说过这话！ 当然，对于题主提到的这六家，其实各有特色。要比较它们，实在很难。
不过，我仍可以从各自的用料、做法上给出一个大致的评价 首先，我们按照传统（相对现代而言）的方法来制作一大碗正宗的牛腩饭 需要准备的原料有：上等五花肉、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶） 制作方法如下： 1.将食材处理好，五花肉刮洗干净后切成大块 2.锅内烧开水，放入切好的五花肉，待水再次沸腾时，撇去浮沫 3.加入各种调料，大火煮开，转小火慢炖至少一小时（我喜欢炖烂一点的口感，所以时间一般都要更长） 4.关火让酱料和肉块浸泡在一起，慢慢入味儿 5.第二天，起锅烧油，下入切好的葱姜蒜，爆香之后倒入酱好的肉块，反复翻炒至酱汁浓稠，可以拉丝状态最佳 这时候，大碗里铺好洗净晾干的小米椒和葱花香菜，把炒好的牛肉倒进去，搅拌匀了，一碗香辣咸香的牛肉汤就可以上桌了 最后，用煮好的湿米粉加入一勺辣椒油拌匀，盖在牛肉上，满满的一碗，开吃啦~ 一碗好的牛腩饭，应该是有扎实的粉丝打底的，一口烫嘴的米线，一口软糯的米饭，间或着几粒酥脆的花生米，再喝上一口鲜辣可口的汤，嗯，这才是完美搭配呀 而你提到的这几家店，其实做得都还不错的。
小郡肝的锅底有很浓的川味辣锅气息，喜欢这样口味的朋友应该会喜欢它家的牛腩饭。只是我觉得它的粉丝过于软烂，并不是很好吃。 肥瘦相间的牛腩混着麻辣劲爽的火锅底料，这滋味，妙不可言啊～ 大满贯的锅底是清水的，所以吃不到辣锅的味道。但它家牛腩煮得很酥烂，粉也嚼起来很有韧性，再加上灵魂香菜加持，每一口都让人欲罢不能啊 听说他家以前只是一家卖凉皮的店，后来老板觉得光卖凉皮太亏了，就改作现煮牛腩，结果却意外的大火 除了上面两个典型代表之外，其余四家我觉得都还算不错。各有特色吧 如果你让我主观评价的话，我想给你推荐这家 店就在人民中路和人民南路交界处，地铁人民北路站下车后走大约十分钟的样子就能找到。很小的一家店，门面不仔细看的话很容易错过 它家的牛腩份量非常足且价格实惠，粉和面都是细长的线面，嚼劲十足 唯一美中不足的地方就是汤头不够鲜香，但是味道绝对棒棒的