什么酱好吃又安全?
我们平常吃的酱料,大部分味道都很好,但问题在于,这些味道很好的酱料,绝大部分都是“勾兑”出来的。 为什么要用“勾兑”这个词呢? 因为在我们平常吃的大部分酱料中,除了调料之外,还包括了很多的添加剂、增稠剂等等,而这些东西并不是自然产生的,而是人工添加进去的。 所以这样的做法其实就和“勾兑酒”一样了。 虽然我们平时吃这种用“勾兑法”做出来的酱料,并没有感觉到异样,甚至味道还很好,但这并不代表着这样做好处的存在。
事实上,很多“勾兑法”做出来的酱料,其中所含的营养价值并不高,甚至还有可能含有危害身体健康的物质。 今天呢,我就给大家盘点一下那些我们用着“勾兑法”做好的酱料,以及它们的危害。 你可别小看这些酱料的危害,有些时候,这些危害可能是致命的。
一、豆瓣酱和腐乳 说到用“勾兑法”来做酱,就不得不提到我国的传统酱料——豆瓣酱和腐乳。 用“勾兑法”做这两种酱料,所需要加入的原料中,最重要的就是蚕豆和水。 首先来说,蚕豆本身属于高碳水化合物、低蛋白质的食物,而且其中的钙、镁等矿物质的含量也非常少。如果单纯靠蚕豆做成酱料,那么最终所得到的东西营养价值是非常低的。
为了让其变成有营养价值的产品,就需要加入一些其他的东西。 最常用的就是石膏或者盐卤来凝固蛋白,然后再添加辣椒、花椒、大料等一些香料,最后经过发酵做成酱料。 而这其中加入的辣椒、花椒和大料,本身就是有毒有害物质,需要小心使用。 二、花生酱 花生酱可以说是很多健身党最爱的酱料之一,特别是拌在酸奶里面一起吃,香味浓郁,口感美味。 但你知道花生酱为什么这么好吃吗? 其实是因为这里面加入了三种重要的物质:蔗糖、麦芽糖和柠檬酸。这三种重要物质的加入,才造就了今天香甜美味的花生酱。
而之所以要加入这3种物质,主要是因为花生本身含有的甜味成分太低,如果不添加蔗糖的话,那花生米简直就是苦涩难吃。另外添加了麦芽糖后,可以促使肠道有益菌双歧杆菌快速繁殖,促进消化液的分泌,帮助肠胃蠕动,吸收营养物质,同时还不会造成肥胖的问题。 最后再加点柠檬酸,不仅可以调节口感,而且还具有很好的防腐作用,可以避免花生米滋生细菌,导致食物中毒的情况出现。
三、芝麻酱 和花生酱一样,芝麻酱也是很多人爱吃的美味佳肴。 那么为什么芝麻酱这么好吃呢? 这主要也是因为制作过程中加入了糖。 在制作的时候,为了保证芝麻酱的口感,通常会加入白砂糖或者是饴糖(用米面制成的糖浆),给芝麻酱增添甜蜜的味道。 并且为了增加芝麻酱的黏稠度,还会加入适量的淀粉水,让成品更加丝滑香浓。 只不过这样的做法会使得食物中的能量增加,如果在平时饮食当中不加以控制,很容易导致身体发胖。