麻辣螺丝好吃吗？
作为一个地地道道的成都人，我确实很少吃辣。 我把这道香辣螺丝推荐给周围朋友的时候，他们往往反应是“这个能吃吗”或者“敢吃么”。 虽然他们经常嘲笑我食量小且胆小，但是我还是坚持给自己和家人做一顿美味又健康的饭。 所以这次就让我来挑战这道香辣螺丝吧！
首先要准备食材： 螺丝，青椒（可不加），姜、蒜、香葱、小米椒（可不用）。 调料： 油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉(可不放)。
第一步当然是把螺丝洗干净了啦~ 在水中滴几滴食用油，放入螺丝浸泡10分钟左右再清洗。 因为在浸泡过程中螺壳里的细菌会浸出并融进水里，如果不用清水冲洗就直接炒制的话会有臭味。(划重点)
锅中烧水，放入姜片和葱段，待水开后放入螺丝汆烫3～5分钟，捞出备用。 很多人在这一步就会把螺丝肉剔出来，其实这样操作是不对的！ 因为螺丝的肉和外壳很容易剥离，如果在加热的过程中打开，里面的寄生虫很有可能钻出来。
所以在制作这道菜的时候一定要保持整个螺丝的完整性，不要将其完全煮熟。 如果觉得有异味的话可以再次用清水浸泡一下。
接下来开始烹制啦！ 锅内热油，五成热时爆香葱花和姜末，加入一把干辣椒和两三瓣大蒜，一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味。
这个时候就可以把处理好的螺丝倒入锅内爆炒啦~ 加盐、生抽调味，大火煮开之后转小火让香味慢慢挥发进去。
最后转大火收汁，撒上葱花、小米椒圈和蒜末即可出锅。 小贴士： 1. 做这道菜不用另外放大料和香叶一类，原本的味道就很不错。
2. 有同学问能不能用电饭锅来做，我的答案是可以，但时间要延长一些。而且用电饭锅做的话，水量的添加要比平时稍微多一些。
3. 用菜刀轻轻磕开螺丝的壳，这样炒出来的螺丝不会流失很多汤汁，味道更好。