肉怎么腌菜好吃？
我一般有两种腌制方法，一种是北方常用的腌制法（5天左右），一种是南方常用的腌制法 （一个月左右） ；前者腌制出的肉馅，是脆嫩的，后者则是鲜香的。 下面以做饺子馅为例给大家介绍一下这两种腌制方法。
一、北方常用的腌制肉馅的方法 食材准备：五花肉或四分肥六分瘦的猪肉，葱、姜、蒜适量，八角2颗，桂皮1小块儿，老抽、生抽、花雕酒各适量。 第一步：将肉切成薄片，加少许盐、生抽和花雕酒，胡椒粉（可选），抓拌均匀后，加入葱姜蒜末，继续抓匀。 第二步：锅烧热倒油，小火加热至五六成热时，放入八角和桂皮，煸出香味儿。 第三步：在炒锅内倒入适量的生抽，老抽，花雕酒，调成酱香味。
第四步：把调好味的酱汁倒入装有肉馅儿的容器中，充分搅拌均匀，让每块儿肉都能均匀的裹上酱汁。 第五步：锅中加水，放些料酒和盐，水开后关火，利用余温，把拌好的肉馅团成丸子，放入锅中，盖上盖子，让丸子和汤汁一起保温。 这样，一个小时以后，一碗香喷喷的肉末就可以捞起来了！如果是冬天，可以放在室外低温冷冻4个小时以上再收汁儿会更好。
二、南方常用的腌制肉馅的方法 原料：鲜肉300克、酱油60ml、白酒30ml、辣椒酱80克、白砂糖5克、葱花少许。 第一步：将酱油、砂糖、辣椒酱混合搅匀作为酱料，加入白酒拌匀； 第二步：将切好的鲜肉浸没在酱料中，使肉质均匀蘸满料汁儿，然后放置在阴凉通风处，腌制约一个月的时间即可。 如果想要更快入味，可以把肉切成薄片，用高压锅蒸熟，然后取出倒扣在盘子上，浇上做好的辣椒酱，就大功告成了！