炸鱼如何炸好吃？
我家做炸鱼一般是用鲤鱼，大的鲤鱼可以做糖醋鲤鱼、酸菜鲤鱼，小的鲤鱼或者罗非鱼刺少可以做干煎鲤鱼或是孜然鲤鱼。因为炸制时间都不是很长，所以鱼肉是比较嫩好吃的。 首先把鱼处理干净，打上花刀（这样可以便于入味和熟烂）然后腌制一下，腌制的味道可以根据个人的口味而定，我一般是放葱、姜、八角、桂皮、朝天椒、生抽、老抽、糖和白酒来腌。把调料和鱼拌匀之后盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室内静置4个小时以上。
在炸鱼之前，我们先来制作鱼汁。锅里放油，小火烧热后放入葱花、姜末爆香，然后把切好的番茄下锅炒出汤汁，加入开水，水可以多放点，这个水是以后煮汤用的。锅里放进八角、桂皮，倒入适量的生抽、老抽、糖和白酒，大火烧开之后转小火熬制20分钟左右直到汤变得很红很稠。这个过程是非常耗时间的，但是熬好了这一步，后面就简单多了。
鱼腌好之后用厨房纸擦干水分，上面撒上面粉，均匀地沾满整鱼（这样做是为了防粘）。锅中倒入足量食用油烧热至180℃左右，也就是差不多两成热就可以把鱼放进去炸了。（这里注意油温不能太高，否则容易外酥里不熟） 用勺子舀起热油不断浇淋在鱼肉上，保证鱼肉受热均匀，同时用筷子轻轻拨散，防止粘连。等到鱼肉表面金黄酥脆即可捞出来控油备用。
最后就是享用了，炸好的鱼肉可以直接吃，也可以蘸着番茄汤吃，更可以浇在白米饭上做成盖饭。酸甜爽口又多汁的炸小鱼就做好啦！你学会了吗？