鸡公煮什么好吃？
我第一次知道「鸡公」这个叫法，是大学看《射雕英雄传》（94版）。里面裘千仞对郭靖说“你要学“大雁南飞”吗？”，郭靖一脸懵逼问这是什么？ 裘千仞就解释道“那是大雁啊！你拿只公鸡练，练它半天有意思吗？” 原来，在电视剧里，大雁可以这么玩……
后来，我在湖南出差。当地美食攻略推荐一道湘菜叫做「麻辣子鸡」。到了餐厅点了这个菜，厨师很傲娇地说，只有我们这儿有，别的地方吃不到。 我吃的时候，真·挺·好吃。但当时不知道这是「鸡公」的做法。
直到去年，我去成都旅游。在宽窄巷子里看到一家卖甜水的店，招牌上写着「鸡汤炖鸡公」。我问朋友这玩意儿能不能炖烂一点，老板特别豪气地表示，这玩意儿能炖得特别烂，而且特别好吃。 但说实话，我是真的没吃到特别好吃的「鸡公」。 这道菜，怎么做都感觉一般般。有的店说自己是传承了多少代的秘方，做出来让我觉得还不如我老家杀猪菜做得好吃；有的店说我太挑剔，做了几十年都不知道什么叫好吃不好吃点。
总之，「鸡公」在我心中是一个没有存在感的食物。 但是今天看到了这个问题，决定把答案更新一下。因为，我有一个神奇的锅——砂锅。 用砂锅煮「鸡公」，是真的好吃的哦~
我昨天和今天分别用砂锅做了两次。 第一次，我把鸡腿、鸡翅和鸡爪一起放进去，加入葱姜蒜、2勺生抽+1勺老抽+3勺豆瓣酱+1碗高汤。大火烧开以后，小火慢炖到所有原料熟烂。 最后成了一锅颜色红亮、香味扑鼻的混合浓汤。 第二次，我只放了鸡翅和鸡爪。其他调料照旧，但是加了少许冰糖。 因为有冰糖，所以最后成了一锅颜色泛着糖色光泽的红油汤汁。
这两次实验得出的结论如下： 不放葱不香，不放姜不辣，不放蒜没味道。 两勺酱一勺醋能让色彩更诱人，两勺酱油一勺白砂糖能让色泽红润亮泽。 高汤或者水都能炖烂原料，但用高汤会更加浓郁鲜美。
最后说一下口感。 鸡腿肉筋道，肉质紧实，混合了香辣、甘醇的味道，相当耐嚼。 鸡翅中肉嫩，皮滑，带着一股子韧劲儿。 鸡爪软烂可口，轻轻一吮就能脱骨。 整体来说，用砂锅炖的「鸡公」比直接用高压锅做出来的要更好吃一些。 你也可以尝试一下哟～