金蝉怎么煎好吃？
我小时候最爱吃的是刚出土的雌蝉，俗称“知了”。刚出土时，身体嫩黄，颜色很漂亮。 做法也简单，锅里放油烧热，知了洗干净，直接放进去炸，炸至金黄色出锅，酥脆金黄的知了，掰开外壳，露出来乳白色的蝉肉，蘸点盐，美味至极！ 用油炸的蝉，蛋白质被彻底分解，极易被人体吸收，所以营养价值很高。知了的卵（幼虫），也就是未孵化的蝉宝宝，俗称“金蝉”，也有很多人爱吃。
金蝉可以做成多种菜肴，最家常的做法是油焖金蝉、椒盐金蝉和油炸金蝉。不同的地方，对于金蝉的喜爱程度各不相同。 在北京，很少有人吃金蝉，在街头巷尾极少见到卖金蝉的摊铺。在北京，比较有名的金蝉产地是大兴的采育镇与亦庄镇，这里盛产高钙金蝉。
河北人喜欢吃金蝉，尤其是邯郸人，对金的喜爱超过了其他任何地域的人。 天津人也非常喜欢金蝉，尤其受年轻人的欢迎。在津南的小摊上，5块钱就能买一斤。用葱花和姜末煸香后，加入酱油、食盐，然后放入扒好的金蝉，加点清水盖上盖子焖几分钟就可以吃了。
在豫东地带，有 “ 夏秋二季，金蝉盛极； 若问滋味，妙绝人间 ” 的说法。这里说的“夏秋二季”中的秋季指的是“土金蝉”，而夏季则是“水金蝉”。 由于河南人对金蝉的热爱超乎你的想象，因此每年到来，都会引起疯抢。据商贩介绍，一上午的时间就能销售三四千只，非常畅销。
那么，你知道为什么要“炸”金蝉而不是直接炖呢？原因有以下两点→_→
1. 高温能使虫体表面蛋白质迅速凝固，形成一层硬皮，起到保护内部组织的作用，使金蝉保持鲜嫩。
2. 油脂能够阻隔空气，起到保鲜作用，使金蝉不会腐烂变质。