酥肉怎么红烧好吃？
2.5斤左右的草鱼肉，清洗干净后用刀轻轻刮去鱼鳞、鱼肠等（注意不要用刀刮得太干净，留一点鱼片本身的质感）；将鱼身两面分别用锋利的刀斜着片成薄片；将切好的鱼肉放入大碗中，调入料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀后再加入一个鸡蛋清拌匀上浆； 准备好花椒和干辣椒段用来炸椒油； 锅中放油烧至五成热，倒入花椒和辣椒段小火炸至深棕色，捞出香料不要。油温升高至七成热时，倒入调好味的鸡肉片大火快速滑熟盛出备用；
另起锅，倒入适量开水，水开后放入葱段、姜片、八角煮出香味，再依次放入老抽、生抽、蚝油调颜色，加入冰糖和少许盐煮开。把烧熟的鸡肉片倒入锅中，汤汁收干即可出锅。 小贴士
1.做酥肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出的酥肉更加香酥美味。如果选用瘦肉太多的精肉，炸出的酥肉会比较干柴不好吃。
2.淀粉要最后放，搅拌的时候不要让淀粉成团。
3.打浆的时候不要太稀也不要太浓，能够均匀挂糊即可。
4.酥肉下锅炸制的时候容易粘连，可以用笊篱或者厨房用纸垫着炸。