如何腌制酸茄子好吃？
在东北，最家常也最下饭的咸菜是酸菜，然而最让人欲罢不能的要数酸黄瓜和酸茄子了。 夏天，蔬菜特别便宜，小园子摘来的黄瓜不用出门就能卖出去。茄子也是应季菜，一箩筐一箩筐地从田里运到集市里来。我们全家都爱下饭菜，奶奶就常常用这些便宜的食材给我们做道下酒小菜——腌茄花。
将嫩茄子洗干净，削去头尾，切成均匀的小块儿，撒些盐拌匀腌制20分钟左右。锅里烧开水，放入泡好的花椒，煮开后再煮5分钟捞出滤干。 在干净无水的容器中，放入八角、生姜、桂皮和冰糖，倒入烧开的花椒水，再加入适量生抽和老抽，放凉之后加入切好的香菜和小米椒圈（不喜欢吃辣的可以不放）以及切好的蒜瓣，最后把腌好的茄花放在上面，盖上盖子，腌3天左右即可食用。
做好的腌茄花开盖清香扑鼻，浅紫色的茄花挤满整个瓶子，看着十分诱人。用筷子夹起一块，放嘴边轻轻一吹，茄皮就轻松剥落了，咬下去酸甜脆爽，带着一丝丝麻辣的味道，简直好吃极了！ 除了直接食用，拌着米饭嚼着吃也是非常棒的，而且越嚼越香哦~