拉菜怎么腌好吃？
东北人，小时候住在离菜市场很近的地方。天天去菜市场，看到卖菜的阿姨就会问她今天什么新鲜，她告诉我之后我就会回去让妈妈买。其中最好吃的就要数拉菜了！ 拉菜就是辣椒呀，我们那里管它叫尖椒。把青尖椒和红尖椒都摘下来洗一洗，晾干水分（不能沾油，容易坏）。然后把两种辣椒都切成小段，放在罐子里，加入食盐（多放点，味道更重更好吃），白糖（少放一点就可以，提鲜用），生抽酱油，老抽酱油，八角、桂皮、香叶，最后把酱豆腐汁倒进去，搅拌均匀，使辣椒都能沾上酱汁。然后盖上盖子，密封起来，放到阴凉处。三天以后就能吃了。
刚腌好的辣咸菜有些脆生生，有些软嫩嫩。蘸着香油、醋、味精和辣椒油一起吃，那滋味……美极了！ 一盘辣咸菜下肚，喝一口水，解解辣气。如果还觉得渴，那就再喝两口。那个夏天真是美好啊…… 后来离开了家乡，吃过好多地方的辣椒。有四川的泡椒凤爪，湖南的小炒肉，贵州的酸萝卜老鸭汤，山东的拌野韭菜，内蒙的手把羊肉，新疆的大馕，还有广东的白切鸡…… 可是，我还是最喜欢小时候在家乡吃到的那种辣咸菜，酥脆，咸香，带点微甜，辣味也是恰到好处，不燥不腻。也许是因为那个辣椒是自家菜园子里面长的吧，总是有种让人难以忘怀的亲切感。