海鲜蛏子怎么炒好吃？
食材： 新鲜蛏子3斤、葱姜蒜适量
调料： 豆瓣酱2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（5ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、糖1茶匙（5ml）、胡椒粉1/2茶匙（3ml）、干辣椒4个、花椒1撮
做法： 步骤1. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入洗净的蛏子，加盖炖煮8分钟。
步骤2. 取出蛏子，沥干水分备用；姜切片，大蒜去皮用刀背剁成末，香葱和香菜切碎备用。
步骤3. 起油锅，油热后爆香切好的姜末和蒜末。
步骤4. 加入豆瓣酱和辣椒丝一起翻炒出香味。
步骤5. 把沥干的蛏子放入锅中，大火翻炒均匀。
步骤6. 沿锅边淋入少许生抽和老抽，再调入糖和胡椒粉。
步骤7. 大火煮开后，转小火焖5分钟左右，最后用大火收干汤汁即可。
小贴士：
1、鲜蛏子的营养价值很高，但是内脏和贝壳中充满沙粒，清洗起来比较麻烦。在处理的时候，可以用钢针或是铁钉轻轻插入壳内，转动几下后再用清水冲洗干净。
2、煮好的蛏子放至不烫手时，剥去外壳，取贝肉用清水冲洗干净，沥干水分待用。
3、葱白切成段，香菜和小葱切成葱花，放在一起，用来装饰增香。