火锅鲷鱼皮好吃吗？
作为四川人，我真的觉得火锅最好吃的是鱼皮和动物内脏（心肝肠肺肚） 当然这是相对而言的，鱼皮好吃主要是得益于蘸水，这玩意儿在别的地方还真不多见。
我第一次吃到火锅鱼皮是在成都，当时和小伙伴去吃火锅，人家菜单上写得清楚明白“鱼皮/鹅肠/毛肚”三选一，我是实在没吃过所以特意点的。
那一次让我彻底爱上了这个叫做“鱼皮”的食物，滑嫩、清爽、有嚼劲，关键还沾点辣味儿，美滋滋。 我后来专门问过做火锅的朋友，为啥别的地区没有这种吃法，他说其实这也是重庆火锅的一种，但是外地很难吃到正宗的原因就在于调料。
咱们在外面吃的火锅调的都是红油锅，清一色的油碟（蒜泥+葱+香菜+香油+花生碎+味精+醋），这玩意儿用来涮毛肚、鸭肠倒是味道不错，但是鱼肉这类本来味道就很鲜的鱼虾类，用这样的蘸汁可就盖住了原本的鲜香，吃起来寡淡如水了。
要吃出火锅鱼皮的本味，最简单的做法就是只放芝麻酱、韭菜花儿、香菜、花生米和少许胡椒粉就行啦。这样调出来的蘸料浓香扑鼻，吃完一口你必定会惊呼“原来这才是火锅鱼皮的正确的打开方法啊！！” 至于有些人觉得鱼皮贵或者怎么样的，我说完了可能你会喷我。一个巴掌大的鱼片能卖上百块？老子整只鸟才花一百多…… 这您可真是错了，首先这鱼皮是鱼肉最嫩的最厚的一部分，另外这煮好后的重量可是很可观的，最后最关键的是，这玩意儿吃了可不长胖！