鱼腊煮什么好吃？
首先声明，我不是广东人所以做法可能会有所不同，但原则应该是一样的，只是一些细节上可能不一样。 食材：新鲜鱼（海鱼、淡水鱼都可以）、姜、蒜、葱、辣椒干、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、白糖。
步骤一：准备一个干净的锅，里面放入适量清水和姜片、葱结，然后把洗干净的鱼放入锅里，开中火把水煮沸，这个时候要不断用勺子舀起温水淋在鱼身上，使鱼肉更易入味且不碎。
步骤二：大概5分钟左右，看到水变浑，表面有浮沫出现时，关火，把鱼捞起来沥干水备用。
步骤三：另取一个干净无水的锅，锅内不放油，小火加热后把准备好的香料放入锅中干煸，直到香味四溢并且颜色变深时，倒入足够量的开水煮开。 (这里需要注意的是因为后面还要加酱油等调料，所以清水不宜过多。)
步骤四：加入所有调味料煮开并煮至香味浓郁时，熄火让它自然冷却。 (这时千万不要把烧开的香料水倒在鱼身上，这样会直接烫熟而且会很腥。)
步骤五：待香气完全融入水中，把事先沥干水的鱼放入汤中，盖上盖子煮制20分钟。
重点来了！！！ 在最后5分钟的时候，你需不需要放盐取决于你打算怎么处理这条鱼——如果你想让这条鱼更好吃更入味的话，那么在最后5分钟的时候你应该在汤汁里再撒一次细盐，均匀地洒在表面就可以了(一定不要多放，一点点就够了，因为在后面烧制的过程中，盐分会溶解的)；如果你不想让盐分在最后的烹调过程中融化，那么就不需要提前加盐。
当然你也可以在最后关头撒上葱花和切碎的蒜末增加香味。 好了，一条外脆里嫩，入口即化的鱼腊肉就这样完成了。