什么鱼浇汁好吃？
要说适合做浇汁儿的鱼，那可得是蒸熟的鱼才行！ 因为蒸鱼的时候，鱼肉会充分吸收调料的味道，而水煮鱼、酸菜鱼这些做法做出来的鱼，鱼肉吃完后汤汁里往往都会剩下一些辣椒或者花椒之类的辣料，用来拌饭特别香，但拿来做浇汁儿就不合适了~ 说到合适做浇汁儿的鱼类，那得是大个头清蒸鱼才行！ 清蒸鱼的制作过程非常简单，鱼肉本身含盐量已经很高了，无需再放任何调料腌制入味了；而且经过高温蒸煮，鱼肉中的蛋白质会迅速被分解，产生一种特殊的鲜味物质——谷氨酸钠，这玩意儿是最基本的味精成分，也是海鲜味道鲜美的主要原因之一。 所以清蒸鱼吃的就是一个“新鲜”字，为了保鲜，不少人会在买回去的鱼肉上淋上一层生抽腌制一会儿提味，不过千万不要放太多，不然会咸得发苦。
【香葱蘸酱】 这个酱汁可以说是万能蘸水，适用于各种鱼肉，比如鱼肉刺少又鲜嫩的龙利鱼、巴沙鱼；或者鱼肉比较韧口的鲈鱼、鳜鱼等等。 准备配料： 芝麻酱+花生酱（1：2）、酱油+醋+胡椒粉+白砂糖（5：4：0.5：0.8）、葱花、香菜末、花生米碎、白芝麻
【鱼肉姜丝蒜泥汁】 这个酱料主要目的是去腥增香，用姜葱祛寒暖胃，用蒜香刺激味蕾，让你食欲大开。
准备配料： 大蒜2瓣、生姜3片、葱段适量
【酸萝卜老鸭汤】 这是最能掩盖鱼肉腥味儿的灵魂搭配，用自制的酸萝卜丁、老鸭和排骨一起炖出的清汤，鲜美可口，回味悠长。