卤味沾什么酱料好吃？
我小时候特别爱啃鸡爪，尤其是卤的，糯叽叽的口感，一啃就啃一个！ 直到有一次，我妈从市场回来给我带了一只新鲜的小兔子（还是烤熟的来着）…… 我对兔子的恐惧超过了对鸡爪的迷恋，自此告别了啃爪子的生活。 后来长大了，离开了家乡，在外面吃饭的机会也多了起来。
我发现很多店都有“卤鸡爪”这一道菜，于是又重拾了啃爪子的爱好。 不过，这些店用的卤料包味道都一般般，总觉得缺了点什么，直到我在一家云南米线店吃到他们自制的卤料汁，才找到了感觉。 后来每次买鸡爪，我都让老板多加这个卤料汁，泡过之后的鸡爪入味儿极了，软烂脱骨，比用酱卤出来的更得我的喜欢。 至于蘸水嘛……可以试试三丝蘸水、蒜泥酱油蘸水或者油辣椒蘸水，都可以。 最后分享一个我自制油辣蘸水的方子： 油烧热加入干海椒、花椒、八角爆出香味，然后关火让香料的味道慢慢渗进去。
等温度降下来之后，把青红辣椒丝放进去拌均匀，放少许生抽、陈醋提香，最后撒点葱花、香菜段就可以啦~ 这个蘸水用来搭配豆腐脑、凉粉、冰粉都是极好的~