火锅吃什么鱼好吃？
作为重庆人，我是很赞同题主的说法的，火锅的确可以很好的鉴别一个餐厅的水平。 先说鱼吧，个人意见，火锅最好吃的鱼应该是花鲢（胖头鱼）、黄辣丁和乌鱼(黑鱼)，其他鱼我没吃过好的，就不乱说了。
说说这几个鱼的共同点：都是淡水鱼且属于底层鱼类，因此腥味不重；肉质都属于比较厚实的那种；价格都比较便宜，一般30左右一斤；对厨艺要求都不高。 首先说花鲢，花鲢也叫做胖头鱼，脑袋很大而且鱼肉里面夹着骨头，吃起来很有嚼劲，而且是越嚼越香的那种。
其次说黄辣丁，黄辣丁其实是鲫鱼的一种，不过这种鲫鱼通常个头较小，背部发黑并且有黑色条纹，腹部白色，吃起来肉感很强，而且有点脆脆的感觉。因为黄辣丁刺比较多，所以吃的时候要注意。
最后说乌鱼，乌鱼一般店里叫黑鱼，黑鱼身体修长而且线条优美，鱼肉颜色发白，刺比较少，而且鱼肉很嫩很容易煮烂，就是有点腻。
以上三种鱼都是我在重庆吃过比较好的，至于为什么吃火锅首选它们，因为我不太喜欢吃刺多的鱼。 除了鱼以外，火锅好吃不好吃那一定是锅底的问题了。我见过的火锅锅底大概有两种，一种是用铁锅或者砂锅等工具直接煮，这种一般叫做清汤锅底/鸳鸯锅底，另一种是把配料炒熟了之后放底料和水，然后煮开，这样的锅底叫做红锅。 我个人比较喜欢清汤锅底，因为我比较能吃辣，而清汤锅底更能突出食材本身的鲜味。如果是不喜欢吃的食物，不管它放在什么样的锅里，味道都不会很好。而清汤锅底又能很好的避开这个雷区，所以你首先可以尝试一下清汤锅底。