如何蒸鱼最好吃窍门？
清蒸鱼，要好吃有窍门。 首先买鱼就要买鲜活的。 很多人不会分辨鱼类是否新鲜，其实观察鱼的眼睛和鱼鳃就可以判断（海鲜超市卖的新鲜海鱼）： ① 鱼的眼球饱满，透明，富有光泽； ② 鱼的鳃鲜红有光泽，如果颜色呈暗红色，说明鱼肉已经变质，不能食用。 其次，清理鱼身上的鳞片、黏液，清洗干净，打上花刀，方便入味（注意花刀深度适中，太深容易碎骨，太浅则不易入味）： 最后，锅内水煮沸后，把处理好的鱼下锅清蒸，时间掌握好，约8分钟，蒸得太久，鱼肉会变老变柴不好吃。
在蒸鱼的时候，我们可以调一个酱油汁浇在鱼身上，这样既能去腥增香，又能上色增味。具体做法是： 取一个小碗，放入适量生抽、老抽、白糖，搅拌至糖融化，淋上热油激发出香味，一碗色香味俱佳的酱油碟就调好了。 等鱼蒸熟后，将调料汁淋到鱼上即可。
做清蒸鱼，最关键的一点是火候要到位。蒸鱼的时间过短，鱼肉容易不熟带有腥味；蒸鱼时间过长，鱼肉会变得又老又柴。所以，一定要根据鱼肉的大小、厚度以及火力来把握蒸制的时间。