打火锅什么鱼片好吃？
说到这打边炉就不得不提一下广东人爱吃鱼，虽然我祖籍是四川的，但是从小长在广东，所以对鱼这东西并不陌生，广东有很多做鱼的方法和鱼菜，之前答过一道鱼肠煎蛋，这道打边炉应该也是广东很经典的吃法之一了 打边炉的鱼片要求是很高的，鱼的品种很重要，适合煮涮锅的鱼一般来说刺少肉多，而且鱼肉要鲜嫩而富有弹性，拿回家清理干净之后还要做腌制处理，鱼骨、鱼皮、鱼片分开腌才够入味儿！
准备材料：鱼1条（约3斤） 配料：油20克、盐5克、鸡精5克、白糖4克、料酒20克、生抽15克 老抽5克、豆腐乳5块、蒜蓉、姜未各15克、葱花适量
步骤一：鱼清理干净后，用刀贴着鱼骨把鱼肉片下来，鱼头、鱼骨剁成小块备用 （如果家里没有料理机可以把鱼骨头砸碎，用纱布裹着挤压出鲜味汁来，这一步可以不用放酱油等调料，只放少许盐调味即可）
步骤二：鱼肉用清水冲洗干净血水，控干水后拌入全部配料，顺着一个方向搅拌至上劲发粘，盖上盖子或保鲜膜，发酵30分钟~60分钟（时间长短根据温度而定，夏天常温下就可以，冬天建议放微波炉里加热一会）
步骤三：锅中放入足量清水或清汤，把切好的鱼骨放进去开火炖煮，锅中冒气泡的时候调成最小火，慢慢用筷子夹起鱼片放入锅内，鱼片下锅后不要搅动，这样不会散不开，等到鱼片都漂起来就说明熟了，这个时候调入少量鸡蛋白、生粉水勾芡，使汤汁变得浓稠闪亮，最后撒上葱花、辣椒点缀即可
小贴士：
① 用老姜、蒜泥搭配去腥效果会更好；
② 如果喜欢汤色更奶白，可以在煮鱼时往锅里打入一枚鸡蛋，但切记不要把鸡蛋搅散直接倒在锅里，这样做出来的汤会有一股腥味和糊焦味；
③ 本道菜主要吃食材本身的新鲜味道，所以调味料不宜过多，尤其是味精和鸡精这种增鲜的调料，适量放一点即可，多了反而会夺香；
④ 因为有泡过的黄豆在里面，所以这道菜一点也不腻哦～