怎么下辣豆好吃？
当然是选辣椒！ 作为四川人，当然支持我们自己家乡的小米椒啦~ 辣椒，又称尖椒、甜椒、菜椒等，属芸香科、青椒属草本植物，在我国栽培历史悠久。 目前，我国各地普遍种植的有7个类型：青辣椒（绿尖椒）、小红椒、黑辣椒、牛角椒、朝天椒、柿子椒和线椒。其中，青辣椒又叫青椒或菜椒；小红椒是由青辣椒变老的果实，成熟后转为红色；黑辣椒是小红椒的变色品种；牛角椒是青椒的一个变种，果肉薄而细纤维少，味道鲜美；朝天椒是小辣椒的变种，植株高而不倒，花朵及果实均向上直立生长；柿子椒由黄绿色变为鲜黄色或者橙黄色时采收；线椒为樱桃型的青椒，颜色从嫩绿色转变为熟红色并带有浅淡的条纹。 现在，我们知道了用什么品种的辣椒来制作“棒棒鸡”，那么接下来就是最重要的一步——怎样制作出又脆又嫩的肉片呢！这就要说说我们的主角——“二刀肉”了。 “二刀肉”又称“砍二刀”，是猪在生长发育过程中中间切割时间较长的部分所产的猪肉，即一般所说的五花肉。因为它有一层肥肉包裹着，故肥而不腻。用这样的肉来制作“棒棒鸡”再合适不过了。 挑选五花肉，要选层次多且分布均匀的，这样炸制出来的肉口感最佳。
1.清洗 将买回来的五花肉清洗干净，控干水分，切成薄片。也可以让卖肉的师傅代为处理。 注：切得越薄越好，如果切的比较厚，可以浸泡出血水之后，再清洗一遍。
2.腌制 把切好的肉片放在碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制一小时左右。 注：加少许胡椒粉可以起到祛腥增香的作用；加料酒可以去腥味，同时可以让肉片吃起来更鲜嫩。
3.挂糊 取一个盘子，倒入面粉和生粉，混合均匀。 然后将腌好的肉片全部沾上面粉备用。 注：面糊一定要搅拌至没有颗粒状，否则会影响最后成品的口感。
4.过油 锅内烧油，油热后，放入挂好糊的肉片进行炸制，全程小火慢炸。 炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。 注：油炸过程一定要小火慢炸，以免炸糊；而且油温不要太高，否则容易外焦内生。
5.卤煮 另起锅，加入清水、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖，熬制成卤汁。 然后把炸好的肉片放入卤汁中，小火焖半个小时。 卤好的肉片，颜色红亮诱人，看上去就很有食欲。
6.拌菜 把葱蒜剁成碎末，放入盆中加入酱油、香醋、红油、香油调匀做成料汁。 再把卤好的肉片放到上面，撒上葱花、白芝麻点缀即可。 一盘美味爽口的棒棒鸡就做好了，看起来是不是很简单？你学会了吗？