小茄子怎么吃好吃？
小茄子又称为线茄、黄瓜茄等，属于茄科植物，与土豆、红薯一样都属于薯芋类蔬菜。 小茄子外形和茄子一样，颜色呈紫黑色，表面有细小的凸点；皮薄、肉厚、籽少、水分足，肉质细腻软滑，味道清淡。 市面上常见的茄子有两种，一种是圆茄子（又称矮茄子），另一种是小茄子（又称线茄、灯笼茄）。虽然都是茄子，但是这两种茄子的吃法大相径庭。
①小茄子的吃法： 1、拌： 选取鲜嫩的小茄子，用冷水冲洗干净后，控干水分，放在盆里，撒上食盐拌匀，腌制30分钟左右，再把水分挤干，加入辣椒油、葱花、花椒粉、生抽、香醋、味精等调味料，充分搅匀后即可食用，清爽脆嫩，十分美味。
2、蒸： 将小茄子清洗干净后，连皮一起放入碗里，上屉蒸熟透，取出晾凉后撕成细条，浇上酱油、辣椒油、陈醋、花椒粉、大蒜泥等调料，搅拌均匀即可食用。
②圆茄子的吃法： 1、炒： 把新鲜的圆茄子去蒂洗净，切成块或片，用油炸熟，再加调味品炸熟，吃起来咸香酥脆，非常可口。
2、煮： 取适量的新鲜圆茄子，去掉蒂头后用清水冲洗干净，再切成丝状，然后放入锅内，加入适量的食油盐，煮熟以后盛出淋上香油，即可食用。
③老茄子吃法： 老茄子指的是颜色发黑、不新鲜甚至已经腐烂的茄子。因为这类茄子含水量低、口感差，所以不适合清炒或者烧汤吃。可以做成风味独特的腌茄酱吃。具体做法是将干净的茄子浸泡在清水中，一天换一次水，至五天以后取出来，沥干水分后用刀切成薄片，放进瓦罐里边，再加上适量的白醋、白糖和八角，搅拌均匀之后盖上盖子，半个月左右就可以吃了。吃的时候可以直接蘸着辣椒面、花生面糊糊着吃，开胃下饭。