鸡蛋面条怎么好吃？
喜欢煮面吃的人，必定会掌握各种煮面的技巧。 首先，和面要掌握好温度。夏天太热，直接和烫水会破坏面粉的蛋白质组织，导致面团发粘。最好的方法是用凉水慢慢加温，让面团逐渐升温到适宜的温度（30℃左右）再和面。
第二，擀面的时候，要注意擀的面皮不要太厚或者太薄。一般的话，1-2毫米左右的厚度刚好合适。如果擀得太厚，面条在锅里煮的时间比较长，口感会比较硬；如若不薄，那么面条在锅里翻滚的时间就短，容易粘连在一起。所以，擀好后面的工作就是蒸、擀都要掌握好力度，不能用力过大或者过小。
第三，大家煮面的时候有没有发现一个问题：不管怎么煮，面条总是有硬芯的！其实啊，这是正常的物理反应。当开水下锅后，随着水温的上升，面团里的蛋白质会慢慢变性，形成一种不易溶解的物质，附着在面团的表面，形成硬芯。要想完全消除这一现象是不可能的，但我们能做的，就是把硬芯变薄，变软。所以在煮面的过程中，不断地搅拌是很有必要的。
最后，煮好的面条不要急着出锅，为了防止面汤浑浊，应该用笊篱把面条捞出来放碗里。这样一碗爽滑筋道的鸡蛋面条就出炉了。