泡菜配粥好吃吗？
好问题，本人四川人。小时候家里没有冰箱，泡菜是家家户户都有的，尤其是夏天的时候更是吃泡菜的旺季！ 首先说食材吧，其实做泡菜最主要的食材就是蔬菜，我小时候家里做的最多的就是萝卜（青萝卜最好吃）、蒜苗、姜、莲菜之类的。这些蔬菜呢，都是可以一次性多做点，然后腌制起来食用时间可以很长，我印象最深的一次是我妈用腌萝卜做了一个泡菜鱼头豆腐汤，真的是非常好吃。
再说调料吧，主要的调料就是盐、辣椒面或者剁辣椒、花椒粉。至于别的什么味精酱油白醋什么的完全是看个人口味添加。 至于做法呢也非常简单，蔬菜洗浄晾干水分（注意不能有水进入容器里，否则会坏掉）放入切好的葱姜，然后再撒上各种调料拌匀就可以了。不过要注意，蔬菜与调料的比例要合适；还有就是辣椒面的辣度要根据个人能吃辣的程度选择，太辛辣的辣椒面对肠胃的刺激很大，我从小吃辣椒就不是很厉害，所以家里做的泡菜我都会把辣椒面去掉只吃青菜。等一切搞定之后就可以盖紧盖子腌制了。（ps：我家没用过泡菜坛子，都是直接用普通的玻璃瓶子来腌制。）
一般晚上腌制第二天早上就可以吃了，不过我个人觉得头天晚上腌制第二天吃完后味道会更加浓郁一些。 我家一般都是吃剩下的菜叶子先吃掉，因为泡菜在腌制的过程中会产生乳酸菌，所以后放的菜叶会比前面的更酸一点也更好吃一点。剩下的一点点点点水可以用干净的勺子舀出来当汤喝，味道也是非常好的。 最后说一下你说的泡椒泡菜粥的问题。这确实是一个非常好的创意，但是我从来没有这样做过。在我心中最好的吃法还是白米饭就着泡菜吃个精光，一碗热腾腾的米饭泡在酸菜汤里，啧啧啧那真是美得很呐~~~ 哦还有别的吃法，比如烤排骨烤鸡腿的时候可以刷上泡菜汁，烤出来味道也是不错的。