羊肉哪部分炖好吃？
现在吃羊肉已经不再是什么奢侈的事情了，超市里也有卖涮羊肉的卷，但是总感觉味道差了些什么，还是自己炖得香气扑鼻、口感鲜嫩。 炖羊肉，一定要选对部位。
一般来说，我们买回来的羊肉经过浸泡、冲洗干净、焯水后，就会发现浮在水面上的羊肉颜色明显淡了很多，这是由于羊肉中血水去除干净的颜色。而真正好吃的羊肉，应该是有鲜血的，也就是说，只有用新鲜的羊羔肉做出来的炖羊肉才最美味。
我最喜欢吃的是羊羔的胸脯肉和脊背上的小排，经过炖制以后，油脂融进汤水里，肉变得酥烂入味，一口咬下去，满嘴都是鲜香的味道。 但羊羔的肉不多，一次吃不了多少。于是我会留一部分羊羔肉，切成薄片做手把肉或者涮羊肉，倒也是别有一番风味。
除了羊羔外，羊颈、羊肋排、羊腿也不错，可以用同样的方法来做。 如果觉得羊肉价格太贵，也可以试试鸡肉做的炖鸡汤。在北方，有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，可见炖汤在餐桌上的重要性。用鸡做成汤类，最棒的做法就是炖鸡汤了。
选择土鸡来做炖鸡汤是明智的。肉质较嫩的土鸡（注意要和老母鸡区分）熬出来的汤更鲜美、营养更高。喝起来也感觉不到什么腥味。 做炖鸡汤要注意两点：一是去腥，二是去除骨头旁边的筋膜。这些细节处理好，一碗热腾腾、香喷喷的炖鸡汤就可以盛上了。 我最喜欢喝妈妈煲的炖鸡汤，那味道，一辈子都忘不了！