酒糟腌菜怎么炒好吃?
我是北方人,我们这里有个习惯(其实应该叫风气)就是不管什么青菜都要用盐腌一下,这样能保鲜还能使蔬菜变得更香更好吃。 比如咸菜、酱黄瓜、酱豆角啥的。不过我最喜欢吃的还是老妈做的酒糟辣椒,那个味道真是爽到爆。
1.买上2斤新鲜的线椒(不要尖椒,太辣),把辣椒蒂去掉,冲洗干净晾干水分待用。
2.烧一壶开水。待水烧开以后把装酒的瓶子放锅里煮2分钟杀菌消毒,这一步很重要,因为后面还要用开水烫菜呢,酒瓶不烫的话可能会感染杂菌造成发霉。
3.找一个无油无水的干净容器,把辣椒放进去,倒入白酒,没过辣椒就可以了。密封好放在一边入味。一般24小时就差不多了,时间太短可能不香,太长又会把辣椒淹坏了。
4.辣椒泡好了就可以炒菜了。可以炒鸡蛋、炒肉、做蘸水、拌米线啥的,随你发挥。不过我觉得最好吃的还是和剁辣椒一起蒸鲜鱼,那叫一个香啊......